С перцем по жизни

С перцем по жизни

Болгарский перец на кухне сегодняшнего горожанина занимает совсем незначительное место. Казалось бы, его суют везде и всюду, но он никогда не выходит на первые роли. Даже в фаршированном перце сам перец, по сути, служит не более чем упаковкой, которую далеко не все едят, выклевав начинку и отбросив вилкой «емкость» на край тарелки. Скажете, ошибаюсь?

Берем салаты – сладкий перец будет везде. С помидорами и огурцами, с фасолью и кукурузой, с мясом и птицей, с сыром и оливками, с маслом и со сметаной, соломкой, кубиками и полукольцами – он может оказаться где угодно и, безусловно, обогатит вкус, но не станет центром.

Берем первые блюда – начиная с борща. «Болгарец» легко встретить в зажарке к любому супу. Без него трудно (но можно) представить себе харчо или солянку. Но нигде сладкий перец не служит основой.

Даже в овощных рагу и поджарках (вот уж где бы разгуляться!) перец вечно на вторых-третьих ролях. Он всегда в тени синеньких и помидоров, капусты и турши. Его затмевает, едва появившись на горизонте, перец острый. Даже фанатичные зожовцы ценят «болгарца» не столько за вкус, сколько за многообразие цвета. Это же так эстетично – собрать в тарелке «светофор»: красный, желтый, зеленый! Но болгарский перец достоин большего.

Вы пробовали жарить его, вложив внутрь смешанный с зеленью петрушки и укропа тертый чечиль? Перцы средней величины обварить кипятком (я предпочитаю избавленные от семян и перегородок овощи опускать шумовкой в кипящую воду и считать до 10) и снять кожицу. Посолить изнутри, вложить в каждый по столовой ложке сыра с зеленью. Выложить перцы на сковороду и жарить, слегка прижимая сверху лопатками. Буквально через минуту-две соприкасающиеся со сковородой стороны перчин обмякнут. Перцы станут утрачивать форму. Их останется только аккуратно, чтобы не разломать, формовать и переворачивать. Перевернуть, скорее всего, придется дважды. Минут через пять перцы сплющатся и зарумянятся, а сыр станет предпринимать попытки вытечь. Это значит – готово. Раскладываем по тарелкам и едим. Одной сковородки таких перцев вполне хватит насытить трех человек.

Таким же образом можно нажарить перца, использовав вместо начинки смесь адыгейского сыра с кинзой. Или зеленый лук с брынзой. Или творог – хоть просто, хоть с какими-нибудь травами. При этом не нужно набивать перец начинкой, как барабан. Наоборот. Если начинки будет немного, она дополнит, но не перевесит вкус самого перца. Кстати, в небольшие тонкостенные перчики можно вложить ломтики соленого сала – достаточно тонкие, чтобы, пока перчики жарятся, сало стало прозрачным.

А еще стоит сделать лечо не из томата и перцев, а из… перцев и томата. Для этого взять болгарского перца по весу вдвое больше, чем помидоров, а не наоборот. Перец выбирать мясистый. Помидоры – сочные. В толстостенной посуде (в казане) на постном масле до золота обжарить нарезанную полукольцами луковицу. Перец освободить от семян и плодоножек, нарезать полукольцами шириной в сантиметр, добавить в казан по готовности лука и, перемешивая, обжаривать минут пять – до первого сока, из-за которого перестанет жариться и начнет тушиться. После к перцу стоит отправить протертые помидоры, накрыть все крышкой, довести томат до кипения, убавить огонь до самого малого и тушить около получаса. Когда перец погрузится в сок, посолить лечо так, чтобы казалось слегка пересоленным (остынет – будет в самый раз), и прямо с огня закатать по банкам.

Так получим полуфабрикат, комбинирующийся с чем угодно. Если вы решите довести до готовности в этом лечо свежеобжаренные фрикадельки, добавите чесноку и зелени кинзы. Придет пора тушить нарезанную, как на бефстроганов, говядину – уплотните вкус щепоткой зиры и толикой базилика. Вздумаете делать подливу с курицей – обжарив птицу, зальете ее лечо, добавите нарезанные соломкой яблоки, немного мускатного ореха и черного перца. Простая жареная картошка станет непростой, если за пару минут до готовности выложить поверх нее густое лечо и посыпать зеленью. Утка, тушенная в лечо, попросит добавления в кастрюлю фасоли, чабреца и душицы, а жирная свинина – кориандра и тертых грецких орехов. Мясной фарш и бобы, кабачки и синенькие, морковь и сельдерей, сосиски и сардельки – все может быть добавлено к лечо позже и в любых сочетаниях. Если заготовка лечо покажется кисловатой – исправите сахаром, густоватой – разведете томатом, будет мало огня – спасет жгучий перец. Поэтому я предпочитаю в сезон готовить лечо именно как полуфабрикат. Ведь добавить в него какой-то недостающий вкус очень просто. Куда проще, чем убрать лишний.

 

Рыба, тушеная в перце

Жирная речная рыба (сом, сазан) – 1,5 кг, красный болгарский перец – 1,5 кг, помидоры (свежий томат) – 0,5 кг, крупная луковица, постное масло – 3 столовых ложки, сливочное масло – столовая ложка.

Соль, черный перец, лавровый лист, специи для рыбы.

Рыба (лучше – снятое с костей филе на коже) разделывается на крупные куски и присаливается. Перец (его нужно не меньше, чем рыбы) освободить от семян и плодоножек, нарезать полукольцами. Так же нарезать лук. В глубокой сковороде (казане) в постном масле обжарить до золота лук, добавить к нему весь перец и, перемешивая, обжаривать минут пять, пока перец не даст первый сок, из-за которого перестанет жариться и начнет тушиться. Добавить свежепротертые помидоры, посолить, накрыть крышкой и тушить, пока перец обмякнет и покроется соком. После «закопать» в перце рыбу так, чтобы каждый кусок филе со всех сторон – снизу, сверху, с боков – был окружен перцем. Добавить специи на свой вкус (я бы ограничился небольшим количеством черного перца и лавровым листом, но вариантов – бездна). Тушить под крышкой еще 15-20 минут. В конце добавить сливочное масло. На гарнир сварить рис.

еда здоровье овощные блюда перец приготовление

Автор

Реклама

Рубрики

Издательство

Редакция "Честное пенсионерское"
Главный редактор   
Иволгина Валентина Евдокимовна
т. (861) 212 67 51

 

г.Краснодар, ул. Рашпилевская 32

Теги

Соц.сети